只需1小时就能做出四川老泡菜、把普宁豆酱做成啫喱口感、传统潮式三宝做成雪芭甜品……而这一切的实现都来自分子料理技术。

分子料理大师何海晖对分子料理有着深刻的理解，接下来我们一起通过何老师最新研发的八道分子料理菜品，感受一下分子料理技术的魅力。

＜主料＞

茶熏皇帝鱼饭：

皇帝鱼柳（1.8斤/半条）3条，红茶叶30克，砂糖20克，大米500克。

豆酱啫喱酱：

普宁豆酱200克，鸡粉30克，纯净水450克，琼脂8克，黄原胶2克。

＜制作＞

茶熏皇帝鱼饭：

1、鱼去鱼鳞起鱼柳，捞起吸干水，转入真空袋抽真空，放入低温机48度30分钟。

2、取出低温慢煮后的鱼柳泡入冰水冰镇冷却，冷藏12小时收干水分待用。

3、炒锅倒入大米茶叶砂糖炒热，加上钢网，放上鱼柳加盖烟熏1分钟，取出改刀切长方块装盘即可。

豆酱啫喱酱：

豆酱用水冲洗干净，加入鸡汤琼脂搅拌均匀，回锅烧开，冷却冷藏凝固，取出加入黄原胶以搅拌棒搅打细腻，装入裱花袋待用。

＜摆盘＞

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斑节虾切圆柱型，配上皇帝鱼饭，以豆酱啫喱点缀装饰即成。

＜主料＞

威士忌香煎金蚝：

金蚝1只，姜葱适量。

＜调料＞

金蚝汁：

家乐蒸鱼豉油500克，家乐双蚝油250克，老抽15-20克，味精15克，鸡汁10克。

＜制作＞

金蚝汁：

调匀即可。

威士忌香煎金蚝：

金蚝洗干净吸干水，加姜葱转入蒸柜蒸6分钟，取出转煎锅煎上色，按1只金蚝加5克金蚝汁，再加入25克水焖煮，收汁即可。

焦糖蜜橘：

蜜橘平均一开二，撒入适量糖，转入预热烤箱180度烤5分钟即可。

＜摆盘＞