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为什么街边摊的烤红薯更好吃 家里用什么电器烤红薯最好

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冬天来了,路上街边摊的烤红薯总是传来阵阵香味,吃起来也是非常不错,比自己做的更甜,为什么街边摊的烤红薯更好吃呢?家里用什么电器烤红薯最好?下面女性健康网小编就带来介绍。

为什么街边摊的烤红薯更好吃

烤红薯的好吃,主要在于它的甜。而烤制过程的升温特点,可以带来更多的甜味。

其实生的红薯并不特别甜,但高温加热会激活红薯中的淀粉酶,把红薯中最主要的成分——淀粉分解成为麦芽糖、葡萄糖这些有甜味的糖。

这种酶的活性在50~70℃时最高,如果被加热的红薯在这个温度范围内待得越久,淀粉酶分解的淀粉就越多,红薯也就越甜。

烤红薯刚好满足这个条件:虽然温度一般设定为200℃,但从常温开始加热时,由于空气导热慢,所以红薯内部温度升高得慢,在淀粉酶适宜的温度范围内停留的时间更长。

而水煮的红薯,温度升高较快,总的加热时间短;微波加热的红薯是迅速升温,淀粉酶还没来得及完全发挥作用就失去了活性。总之这两种方法产生的麦芽糖都比烤制要少,吃起来就没有那么甜。

除了甜,烤红薯的香气和色泽也是十分诱人。这主要与长时间的高温烤制有关。

当温度超过熔点后,红薯中的一部分糖(特别是红薯表面的)会发生脱水和降解等变化,产生焦糖味等香味、让红薯表面颜色变深,这是焦糖化反应。

同时,高温会促进红薯含有的少量蛋白质与麦芽糖发生的美拉德反应(褐变反应),也会生成风味物质和深色物质,为烤红薯增添愉悦的香气和诱人的色泽。

通常街边的红薯是在炉子里高温慢烤出来的,给了这两种反应足够的温度(至少140℃)和时间,自然香气更多,色泽更好看。

这也难怪我们从很远就能闻到烤红薯的香气,走过去一看那金黄的色泽,口水就止不住了。

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家里用什么电器烤红薯最好

1、烤箱

烤箱烤红薯的主要难点在于步骤复杂,耗时较长。红薯先洗净,放在烤盘上。烤箱需要先预热8分钟,再上下管200℃烤40分钟。

慢工出细活,烤出来的红薯非常软糯香甜,焦香四溢!烤箱红薯和学校门口卖的红薯不能说一模一样,只能说完全一致!除了耗时较长以外就没有其他缺点啦!如果有烤箱又有时间的话,柿君首推烤箱烤红薯,一口接一口,好吃到停不下来!

2、空气炸锅

用空气炸锅烤红薯同样先把红薯洗净,擦干水分,直接点击烤红薯按钮,就可以开始烤制了,一般需要200℃烤40分钟。用空气炸锅做烤红薯的难度在于烤制时间增加了,而且烤完红薯还需要清洁空气炸锅,比微波炉要麻烦一些。

入口软绵,甜而不腻,空气炸锅烤出来的红薯口感较微波炉烤出来的红薯要更加软糯,同时外皮也要焦脆一些,总的来说要比微波炉红薯的口感更上一层楼啦!但同时花费的时间也要更长,如果时间充足的话,不妨就用空气炸锅烤一个香喷喷的红薯吧~

3、微波炉

只需要一台微波炉就能够吃到香喷喷的烤红薯啦!而且相比其他方法烤红薯,微波炉烤红薯显得尤其快捷方便,只需要先在红薯上扎几个小孔,再裹上一层湿纸巾保湿,选择高火烘烤15分钟即可。

热腾腾的烤红薯,一打开一股红薯的香气就铺面而来,吃上一口,唇齿留香!只不过美中不足的是即使有湿纸巾包裹,红薯口感还是略干。这是由于微波炉是由内而外加热红薯,导致红薯内部的水分流失。但红薯的味道还是不错滴!作为最方便快捷的红薯制作方式,柿君推荐大家在心血来潮突然想吃红薯的时候,就用微波烤一个解解馋吧!

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