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这八道分子料理,完全颠覆大家对中餐的印象!

这八道分子料理,完全颠覆大家对中餐的印象!

分类:健康

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只需1小时就能做出四川老泡菜、把普宁豆酱做成啫喱口感、传统潮式三宝做成雪芭甜品……而这一切的实现都来自分子料理技术。

分子料理大师何海晖对分子料理有着深刻的理解,接下来我们一起通过何老师最新研发的八道分子料理菜品,感受一下分子料理技术的魅力。

茶熏皇帝鱼饭,豆酱啫喱

<主料>

茶熏皇帝鱼饭:

皇帝鱼柳(1.8斤/半条)3条,红茶叶30克,砂糖20克,大米500克。

豆酱啫喱酱:

普宁豆酱200克,鸡粉30克,纯净水450克,琼脂8克,黄原胶2克。

<制作>

茶熏皇帝鱼饭:

1、鱼去鱼鳞起鱼柳,捞起吸干水,转入真空袋抽真空,放入低温机48度30分钟。

2、取出低温慢煮后的鱼柳泡入冰水冰镇冷却,冷藏12小时收干水分待用。

3、炒锅倒入大米茶叶砂糖炒热,加上钢网,放上鱼柳加盖烟熏1分钟,取出改刀切长方块装盘即可。

豆酱啫喱酱:

豆酱用水冲洗干净,加入鸡汤琼脂搅拌均匀,回锅烧开,冷却冷藏凝固,取出加入黄原胶以搅拌棒搅打细腻,装入裱花袋待用。

<摆盘>

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斑节虾切圆柱型,配上皇帝鱼饭,以豆酱啫喱点缀装饰即成。

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威士忌香煎金蚝,花椒菠萝

<主料>

威士忌香煎金蚝:

金蚝1只,姜葱适量。

<调料>

金蚝汁:

家乐蒸鱼豉油500克,家乐双蚝油250克,老抽15-20克,味精15克,鸡汁10克。

<制作>

金蚝汁:

调匀即可。

威士忌香煎金蚝:

金蚝洗干净吸干水,加姜葱转入蒸柜蒸6分钟,取出转煎锅煎上色,按1只金蚝加5克金蚝汁,再加入25克水焖煮,收汁即可。

焦糖蜜橘:

蜜橘平均一开二,撒入适量糖,转入预热烤箱180度烤5分钟即可。

<摆盘>

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